MAJORQUE
La reine des Baléares et de la bonne nourriture

Les plats traditionnels locaux

Sur l'île de Majorque vous aurez l'occasion d'essayer les différentes spécialités locales dans de nombreux restaurants de tapas... à ne pas rater, le pan con tomate et les chipirones.

Et, évidemment, la paella, le plat typique espagnol par excellence ! Bien que l'origine de la paella soit liée à la ville de Valencia, il en existe aujourd'hui beaucoup de variantes inspirées aux cultures et aux ressources caractéristiques de chaque territoire. Les origines de la paella restent incertaines, mais ce qui est sûr, c'est qu'elles sont liées à la tradition paysanne. Après avoir passé toute la journée à travailler dans les champs, les paysans avaient besoin d'un plat consistant, facile à préparer avec des ingrédients simples. Et la paella, à base de riz, viande et légumes, était parfaite. La caractéristique couleur jaune est due au safran, une épice rare et chère. Ce qui pourrait sembler en contradiction avec les origines modestes dont on parlait; en réalité sa présence s’explique par l'habitude des classes pauvres d'exploiter les restes des tables des riches, comme le safran.

Ce plat tire son nom de la typique poêle en fer à l'intérieur de laquelle il est cuit: ronde, à bords bas, avec des manches sur les côtés et un diamètre pouvant varier de 20 centimètres à 2 mètres environ selon la quantité à préparer.

Vous vous demandez peut-être : où je peux manger la meilleure paella? Vous n'allez pas me croire, mais moi j'ai goûté ma meilleure paella à Majorque… Après une journée à la plage, un plat savoureux et copieux c'est ce qu'il faut. En plus, j'en ai goûté plusieurs, de différents types et dans différents restaurants. Voici donc mes restaurants préférés où manger la paella à Majorque:

• Ca’n Manolo Palma Carrer Federico García Lorca, 4, 07014 Palma de Mallorca
• Can Trompe Av. de Bélgica, 12, 07660 Cala D'or
• Casa do Pulpo Ctra. Militar, 219, 07600 Ses Cadenes

Recette pour préparer la paella chez vous

Ingrédients

• 320 gr de riz bomba (ou carnaroli)
• 400 gr de calamars
• 1 kg de moules
• 500 gr de palourdes (facultatif)
• 400 gr de crevettes (moitié gambas et moitié petites)
• 300 gr de langoustines
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 cuillères de sauce tomate
• huile d'olive vierge extra
• 2 sachets de safran
• 1 cuillère de piment doux
• sel
• fumet de crustacés

Préparation

• Préparez d'abord le fumet de crustacés avec les crevettes et les langoustines.
• Ensuite nettoyez les palourdes et les moules. Versez-les toutes dans une grande casserole, couvrez et laissez cuire pendant 4/5 minutes (le temps nécessaire pour que les fruits de mer s'ouvrent).
• Ensuite décortiquez la moitié des palourdes et des moules, en laissant le reste avec la coquille pour la décoration. Filtrez l'eau de cuisson des palourdes et des moules et mettez-la de côté.
• Hachez finement l'oignon et mettez-le dans une poêle avec 3 cuillères d'huile et une gousse d'ail épluchée et écrasée. Faites frire pendant 1 minute et ajoutez les calamars préalablement nettoyés et coupés en rondelles. Laissez cuire encore 1 minute à feu moyen et ajoutez la sauce tomate. Pendant la cuisson, versez la moitié de l'eau filtrée des palourdes et des moules et la moitié du fumet de crustacés.
• Ajoutez donc le riz et laissez cuire à feu doux, sans jamais faire arrêter le bouillonnement et en ajoutant au fur et à mesure le fumet de crustacés et l'eau filtrée.
• Ajoutez le piment doux et le safran et continuez à mélanger pour éviter que le riz ne colle à la poêle. Quand le riz est presque prêt, ajoutez les moules et les palourdes décortiqués, les petites crevettes et les langoustines.
• Finalement, par la cuisson à feu moyen, vous obtiendrez un mélange crémeux. Ajoutez du sel si nécessaire.

Bien que facile à préparer, une bonne paella demande temps et patience... Si vous aimez cuisiner, essayez cette expérience culinaire. Une fois votre paella servie à table, n'oubliez pas la sangria, une boisson alcoolisée typique espagnole à base de vin, d'épices et de fruits, parfaite pour accompagner non seulement les tapas et la paella, mais tous les plats à base de poisson ou de viande... Strictement rouge, comme le veut la tradition!

Bon appetit!