FOUGASSE DES POUILLES
la recette du bonheur

Un trésor caché dans les rochers, fait de ruelles, maisons blanches avec balcons en fleur, murs, courts et enfin la célèbre terrasse donnant sur l’une des plages les plus belles: Lama Monachile . La beauté des paysages, de la mer cristalline, est bien connue… Mais un attrait important, et qu’il ne faut absolument pas sous-estimer, est la gastronomie. En effet dans cet article je veux vous parler de la fougasse typique des Pouilles.

Origins et préparation

Cette fougasse est née à Altamura, et la ville de Bari est très fière et jalouse de son produit local. D’ailleurs, comme il s’agit de l’un des produits les plus aimés et les plus imités, il en existe de nombreuses variantes pas seulement dans les Pouilles, mais dans toute l’Italie. La différence réside dans le processus de préparation ou dans les ingrédients et les garnitures… il y en a vraiment pour tous les goûts. Étant donné que c’est un produit de la tradition gastronomique populaire, il existe plusieurs variantes géographiques de la recette. La fougasse par excellence est garnie de tomates fraîches et d’olives de Bari (même si moi, je la préfère sans olives). Pour préparer la variante la plus traditionnelle, la base de la fougasse s’obtient en mêlant la semoule très fine, les pommes de terre bouillies, le sel, la levure et l’eau de manière à obtenir une pâte plutôt élastique, moelleuse mais pas collante, qui est ensuite laissée lever, déposée dans un moule rond huilé avec beaucoup d’huile d’olive vierge extra, garnie et cuite de préférence dans un four à bois. Comme je le disais, à la plus traditionnelle s’ajoute la fougasse aux pommes de terre, qui est préparée en couvrant toute la surface supérieure avec des rondelles de pommes de terre épaisses 5 mm environ; la fougasse blanche, garnie de gros sel et romarin, sans parler des nombreuses variantes restantes, garnies selon ses propres goûts. En tant que fille d’une mère des Pouilles, c’est l’une des choses que j’aime le plus, évidemment ensemble avec ma bien-aimée pizza. Des souvenirs et des saveurs liés à l’enfance mais qui restent toujours actuels…

Où manger la meilleure fougasse à Polignano a Mare?

En voyageant un peu dans les Pouilles j’ai eu l’occasion d’en goûter différents types, par exemple lors de mes dernières vacances à Polignano a Mare. Il faut dire que j’y ai été en 2015, mais je me souviens très bien de mon été là-bas… En effet, après une longue balade dans son centre historique et avoir pris pas mal de photos ici et là, je suis allée à la recherche des meilleurs endroits pour pouvoir manger la fougasse. Voici les 5 meilleurs focaccerie (boulangeries spécialisées dans la fougasse) de Polignano a Mare, que je vous conseille dans l’espoir de faciliter votre recherche au cas où vous décideriez de visiter un des plus beaux bourgs du sud de l’Italie.

• La focacceria di Delle Noci Marco
• Fcazz E Birr (qui en dialecte des Pouilles signifie “Fougasse et Bière”)
• Le focacce ignoranti
• Focacceria del Corso
• Pan per focaccia

Emportez chez vous le meilleur des "souvenirs", en vous arrêtant pour savourer la délicieuse fougasse lors de votre séjour aux Pouilles… Enfin, pour les amateurs de la bonne nourriture et de la cuisine, je vous propose la recette de sorte que, une fois rentrés chez vous, vous puissiez essayer de la préparer.

La recette de la Fougasse typique des Pouilles

Portions: 4 personnes
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE

• 1 pomme de terre de 200 g
• 200 g de farine de blé tendre de type 0
• 300 g de semule de blé dur très fine
• 12 g de levure
• sel quantité nécessaire
• huile d’olive vierge extra quantité nécessaire
• 300 ml d’eau

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

• 10 tomates cerise
• 1 pincée d’origan
• sel quantité nécessaire
• huile quantité nécessaire

PRÉPARATION DE LA FOUGASSE

• Bouillez la pomme de terre. Ensuite pelé-la et écrasez-la avec un presse-purée ou avec une fourchette. La pomme de terre est très importante pour obtenir une pâte moelleuse et favoriser la conservation de la fougasse.
• Maintenant préparez la pâte de la fougasse : prenez un bol où mêlez avec vos mains les ingrédients, à savoir la pomme de terre écrasée, la semoule, la farine, le sel, la levure (que vous aurez diluée dans de l’eau tiède), l’huile d’olive vierge extra et l’eau, qui devra être ajoutée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse et élastique.
• Créer une bonne pâte est fondamental pour réussir à préparer une fougasse des Pouilles excellente. Laissez donc reposer la pâte 4 heures environ dans le bol couvert avec un linge afin que la pâte, en restant au chaud, puisse lever
• Maintenant il faut déposer la pâte dans le moule. Avant, huilez le moule jusqu’aux bords. Déposez donc la pâte dans le moule et retournez-la sur elle-même de façon à huiler les deux côtés. Enfin, étalez la pâte avec vos doigts. Garnir avec les tomates coupées à moitié et assaisonner avec de l’huile, du sel et de l’origan.
• Préchauffez le four à 220°, enfournez et faites cuire à 200° (en mode : non ventilé) pendant 30 minutes environ.

Bon appétit!