Amsterdam est la ville la plus grande et la capitale des Pays-Bas, ainsi que l'une des villes les plus respectueuses de l'environnement au monde. Grâce à l'utilisation des vélos au lieu des voitures, aux taux de recyclage élevés, aux nombreux espaces verts et aux restaurants éthiques et écologiques, c'est l'endroit idéal pour vivre et manger de manière éco-responsable. Les villes vertes s'engagent de toutes les manières possibles pour réduire leur impact sur l'environnement et encouragent les citoyens et les visiteurs à adopter un style de vie durable, tout comme elle le fait Amsterdam, qui vise à devenir la ville la plus propre et écolo du monde.
D'ailleurs, le pas est vite franchi: elle occupe la troisième place dans le classement des villes vertes, après Boston et Paris. Déjà depuis des années, pour naviguer à travers les canaux de la ville néerlandaise on utilise des bateaux électriques; en même temps les transports, l'éclairage et tous les bureaux publics se sont convertis, eux aussi, à l'énergie verte. Très à l'avant-garde par rapport à la durabilité, Amsterdam met en œuvre des projets et des politiques tournés vers l'avenir. Il suffit de dire qu'au cours des 30 dernières années, par exemple, l'administration de la capitale néerlandaise a encouragé l'utilisation du vélo, et en compte aujourd'hui 500 km de pistes cyclables qui traversent la ville entière. Véritable symbole d'Amsterdam, le vélo est à présent le moyen de transport le plus utilisé: plus de 65% des déplacements à l'intérieur de la ville se font sur deux roues.
Verte et intelligente sont deux adjectifs qui bien décrivent la ville néerlandaise, qui n'a rien à voir avec les clichés selon lesquels elle serait une simple destination touristique pour ceux qui veulent "se défoncer" ou faire des expériences coquines dans le quartier rouge.
Les citoyens néerlandais sont de plus en plus enclins à rechercher des nouveautés zéro émission, et ils ne cessent d'étonner par leur conception de restaurants, d'hôtels, de brasseries et de boutiques ad hoc. Voici en quelques lignes les endroits les plus adaptés à un séjour durable dans la merveilleuse Amsterdam!
Un hôtel 4 étoiles durable unique à Amsterdam, où deux mondes se connectent. Placé dans le point d'où partirent les navires dirigés à Jakarta, cet hôtel est une véritable oasis de verdure au milieu de la ville. L’ Hotel Jakarta offre 200 chambres et suites de luxe au style indonésien. La plupart des chambres ont un balcon avec vue sur l'IJ (le lac d'Amsterdam, souvent erronément considéré comme une rivière) ou sur le nord et le centre d'Amsterdam. Ici vous pourrez prendre le petit-déjeuner, déjeuner et dîner au Café Jakarta ou boire un verre au Malabar. Faites-vous plaisir dans le luxe et détendez-vous au bord de la piscine en profitant d'une vue à couper le souffle. À 24 km de l';aéroport d'Amsterdam, c'est l'un des bâtiments les plus innovants jamais construits. Ce qui caractérise cette structure unique sont les panneaux solaires, les collecteurs d'eau de pluie, les solutions passives pour la climatisation du bâtiment et les matériaux strictement naturels et issus d'une production certifiée verte. L'hôtel a été construit entièrement en bambou, des sols au plafond en passant par les huisseries et les portes, pour donner à la structure un caractère tropical et assurer une grande durabilité à la fois. En effet il existe une immense variété de couleurs et de types de bambou, et en plus de cela, il est la plante avec la croissance naturelle la plus rapide au monde, il est bon marché et il a des propriétés de maniabilité, de résistance et de souplesse qui le rendent suffisamment fiable pour construire avec un hôtel 4 étoiles doté de restaurant, spa et bar avec un impact environnemental égal à 0.
Étoile Verte Michelin 2021, le restaurant De Kas se dresse là où il y avait la serre d'une école primaire dans les années 20. Le local est grand et les plats proposés légers, modernes, mais surtout préparés avec soin. Vous ne ferez donc pas un simple dîner dans un restaurant, mais une véritable expérience gastronomique, entre bonne nourriture et durabilité. Les produits utilisés sont cultivés dans le jardin du restaurant (légumes, herbes et fleurs comestibles), alors que la viande et le poisson sont achetés chez des fournisseurs de confiance de De Kas. Tous les employés du restaurant s'investissent dans le soin du jardin pour assurer aux clients un maximum de fraîcheur. “Plant to plate” (en français “De la plante à l'assiette") est la philosophie du chef Jos Timmer.
Basée dans un tout petit local à côté du moulin à vent De Gooyer, la brasserie Brouwerij 't IJ produit des bières non filtrées, non pasteurisées et 100% bio. C'est l'endroit idéal pour un moment de détente seuls ou avec les amis, où déguster d'excellentes bières artisanales et grignoter quelque chose avec. Voici trois des bières que j'ai préférées quand j'ai été ici, il y a quelques années: Zatte, la première bière brassée par Brouwerij, à la couleur dorée et avec un arôme de fruits frais; Wet, une bière à la couleur brune rougeâtre et avec un goût doux; enfin Ipa, une bière à la couleur foncée avec des magnifiques nuances de pamplemousse et de fleurs. Vu la taille du local, je vous conseille de réserver ou de participer à l'une des dégustations organisées pour profiter au maximum de votre expérience ici. Si, comme moi, vous aimez la bière, faites-y un tour, ça vaut le coup!
Amsterdam, la ville de l'économie d'énergie, de la qualité de vie et des politiques environnementales, vise à devenir toujours plus durable et, notamment, à transformer même le tourisme en quelque chose de moins nocif pour l'humanité. Chacun de nous peut contribuer à ça, n'est-ce pas?
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