FOCACCIA DE APULIA
la receta de la felicidad













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      Al igual que en el resto de Italia, la buena comida es una de las principales razones por las que los turistas se mueven hacia el "Bel Paese". Esta vez hacemos parada en el sur, casi a mitad de camino entre el Gargano y el Salento, precisamente en Polignano a Mare. Conocida gracias al mar cristalino y a las cavidades que se abren en la roca, esta pequeña perla hace de terraza sobre el Mar Adriático, pero, sin duda, la zona más interesante de Polignano es su singular centro histórico donde se encierra la verdadera atmósfera italiana.

      Un tesoro escondido entre las rocas, hecho de callejuelas, casas blancas con balcones floridos, murallas, patios y por último el célebre balcón que da a una de sus playas más bellas: Lama Monachile. Bien conocida es la belleza de sus paisajes, de su mar cristalino... pero un aspecto importante, absolutamente no subestimable, es la comida. De hecho, en este artículo quiero hablarte de la típica focaccia de Apulia.

      Orígenes y preparación

      Nace en Altamura, no por casualidad la ciudad de Bari puede preciarse de producto local, pero siendo uno de los más amados e imitados, existen múltiples variantes no sólo en Apulia, sino en todo el resto de Italia. Tanto por el diferente proceso de preparación, como por la diversidad de ingredientes y condimentos... realmente para todos los gustos. Tratándose de un producto de la tradición gastronómica popular, la receta presenta numerosas variantes, en su mayoría sobre una base geográfica. La focaccia por excelencia prevé tomates frescos y aceitunas de Bari (...aunque, por supuesto, las prefiero sin nada encima...). En su versión más típica, la base de la focaccia se obtiene mezclando sémola remolida, patatas cocidas, sal, levadura y agua para obtener una masa bastante elástica, suave pero no pegajoso, que se deja fermentar, tendido en una sartén redonda untada con mucho aceite de oliva virgen extra, ya condimentada y cocida preferiblemente en el horno de leña. Como decía, la tradicional está flanqueada por la focaccia con patatas, que prevé el recubrimiento de toda la superficie superior con rebanadas de patatas gruesas aproximadamente de 5 mm; de la focaccia blanca, condimentada con sal gruesa y romero, sin tener en cuenta el resto de las múltiples variantes, condimentadas según los gustos. Hija de la madre pullés, es una de las cosas que más me gustan, por supuesto, junto con mi amada pizza. Recuerdos y sabores relacionados a mi infancia que aún siguen siendo actuales...

      ¿Dónde comer la mejor focaccia en Polignano a Mare?

      Dando un paseo por Apulia tuve la oportunidad de probar varios tipos, como la última vez durante mis vacaciones en Polignano a Mare. Admito que estuve allí en 2015, pero recuerdo muy bien mi verano allí... de hecho, después de un largo paseo por su casco antiguo, con un montón de fotos tomadas aquí y allá, fui en pos de los mejores lugares para comerla. Aquí hay algunos consejos sobre las 5 mejores de Polignano a Mare, esperando facilitarte la búsqueda si tuviera que programar tu visita en uno de los pueblos más bellos del sur de Italia.

      • La focacceria di Delle Noci Marco
      • Fcazz E Birr (del dialecto pullés traducido como "Focaccia y Cerveza”)
      • Le focacce ignoranti
      • Focacceria del Corso
      • Pan per focaccia
      Lleva a casa el mejor de los "souvenirs" concediéndote un descanso para saborear la deliciosa focaccia durante tu estancia pullesa... Y, si eres amante de la buena comida y de la cocina, quiero proponerte la receta para que, quizás, cuando vuelvas, puedas intentar hacerla.

      Receta de la Focaccia de Apulia

      Porciones: 4 personas
      Preparación: 40 minutos
      Cocción: 30 minutos

      INGREDIENTES PARA EL AMASIJO

      • 1 patata de 200 gr
      • 200 gr de harina de trigo blando de tipo "0"
      • 300 gr de sémola de trigo duro remolida
      • 12 gr levadura de cerveza
      • sal (según el gusto)
      • aceite de oliva virgen extra
      • 300 ml de agua

      INGREDIENTES PARA EL RELLENO

      • 10 tomates cherry
      • 1 pizca de orégano
      • sal (según el gusto)
      • aceite de oliva (según el gusto)

      PREPARACIÓN FOCACCIA

      • Salcocha la patata, pelándola y aplastándola con un pasapurés, o en alternativa con un tenedor. La patata es fundamental para obtener un amasijo suave y favorecer la conservación de la focaccia.
      • En este punto prepara el amasijo de la focaccia: toma un recipiente donde mezclar con las manos los diferentes ingredientes, es decir, la patata previamente aplastada, la sémola, la harina, la sal, la levadura (previamente disuelta en agua tibia), el aceite de oliva virgen extra y el agua, esta última hay que añadirla suavemente hasta obtener una más mordia y elástica.
      • Realizar un buen amasijo es fundamental para el éxito de una excelente focaccia de Apulia. A continuación, deja reposar la masa durante unas 4 horas, envolviendo el recipiente con una manta para que pueda crecer y mantenerse caliente.
      • Es hora de poner el amasijo en la fuente para horno. Antes de hacerlo, humedecerla con aceite hasta los bordes, y después coloca el amasijo en la fuente, dándole la vuelta para mojar ambos lados, luego extendiéndelo con las yemas de los dedos. Rellena con tomates cherry cortados por la mitad y sazona con aceite, sal y orégano, lo que sea necesario.
      • Calienta el horno a 220°, y una vez insertada la fuente, cocer a 200° (en modalidad: no ventilado) durante unos 30 minutos.

      ¡Buen provecho!

      mariagrazia youknow

      Maria Grazia Funel

      32 años
      Nacida en Campania, soy apasionada del mar y, más en general, de todo lo que concierne a los viajes y al descubrimiento de nuevos lugares. Mi día perfecto? Una playa, una puesta de sol, buena compañía y una buena botella de vino.
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